Formazione : Corso Haccp in aula a Milano, formazione haccp milano, durata 4 ore svolto in aula, corso in sostituzione del libretto sanitario. Corso haccp in Via M.Gioia 55 Milano.
La Regione Lombardia con legge 12/2003 ha sospeso l'obbligo del libretto sanitario per tutti gli alimentaristi della Lombardia, prevedendo una formazione igienico sanitaria ogni due anni. L'attuale normativa (L. R. 33/2009) non specifica più la durata e la periodicità del corso, ma rimane l'obbligo della formazione periodica.
Contenuti:
DESCRIZIONE CORSO HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
Analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo
CE N° 852/2004
OBIETTIVI GENERALI
Principali cause della contaminazione alimentare e loro prevenzione
Sicurezza nella conservazione, preparazione, manipolazione e somministrazione degli alimenti
Fonti e modalità di trasmissione dei contaminanti alimentari, sviluppo microbico e temperatura
Procedure specifiche aziendali: le criticità
Metodo HACCP
INDICE
INTRODUZIONE ALLA SICUREZZA ALIMENTARE
“QUALI TIPI DI CONTAMINAZIONE PUÒ SUBIRE UN ALIMENTO?”
1) CONTAMINAZIONE FISICA
2) CONTAMINAZIONE CHIMICA
3) CONTAMINAZIONE BIOLOGICA
CARATTERISTICHE DEI BATTERI
CARATTERISTICHE DELLE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI
COME POSSIAMO LOTTARE CONTRO I BATTERI RESPONSABILI DELLE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI
A) EVITARE O LIMITARE LA CONTAMINAZIONE
1) La selezione dei fornitori
2) Igiene della persona e degli indumenti da lavoro
3) Cautele in caso di malattie del personale
4) L’igiene dei locali
5) Igiene delle attrezzature
6) Le Buone Pratiche di Produzione
B) IMPEDIRE O LIMITARE LA SOPRAVVIVENZA E LA MOLTIPLICAZIONE DEI BATTERI NEGLI ALIMENTI
1) Utilizzare corretti sistemi di conservazione degli alimenti
a) freddo
b) caldo
c) altre sostanze
2) Adottare Buone pratiche di lavorazione
C) DISTRUGGERE I BATTERI PRESENTI NEGLI ALIMENTI
PRINCIPALE NORMATIVA DI RIFERIMENTO
SISTEMA HACCP
IL PIANO DI AUTOCONTROLLO
LA FORMAZIONE DEL PERSONALE
Costo:
su preventivo, inviare richiesta via email all' indirizzo : corsi@gateformazione.itIndicando il numero di persone da formare e se volete un corso presso Vostra sede
( indicare indirizzo città )
Durata: 4 Ore